Titolo: Come l’aggiunta di acqua ai chicchi di caffè prima della macinazione può migliorare il sapore e la resa di estrazione
Introduzione :
Gli amanti del caffè hanno da tempo l’idea di versare un po’ d’acqua sui chicchi prima di macinarli. Un nuovo studio condotto da ricercatori dell’Università dell’Oregon sembra confermare le ragioni di questa tecnica e come questa influisca sul sapore del caffè.
Il problema dell’elettricità statica:
Quando i chicchi di caffè vengono macinati, creano elettricità statica che fa volare le particelle di caffè in tutte le direzioni. Questo può essere risolto aggiungendo acqua ai fagioli prima di macinarli. L’acqua agisce come isolante, riducendo l’effetto dell’elettricità statica. Questa tecnica, conosciuta come tecnica “Ross drop”, si ispira all’industria della produzione dei materiali.
Lotta contro la formazione di grumi:
L’aggiunta di acqua non solo riduce l’elettricità statica, ma previene anche la formazione di piccoli grumi durante la preparazione. Questi grumi possono causare un’estrazione non uniforme del caffè, il che significa che alcune parti del caffè non vengono utilizzate completamente e il sapore ne risente. L’aggiunta di acqua aiuta a prevenire la formazione di questi grumi e ad ottenere un’estrazione più omogenea.
Quantità d’acqua ideale:
La quantità di acqua da aggiungere può variare a seconda del tipo di caffè e della finezza della macinatura. Non esiste una regola universale, ma in media lo studio ha dimostrato che l’aggiunta di acqua aumenta la resa di estrazione del 10%. Tuttavia, è importante ricordare che ciò non garantisce necessariamente una notevole differenza di sapore.
Differenze tra i metodi di produzione della birra:
L’aggiunta di acqua prima della macinatura gioca un ruolo più importante nelle preparazioni di caffè espresso e filtrato. Nel caso della French press o dell’AeroPress, dove la macinatura è più grossa, l’aggiunta di acqua non apporta cambiamenti significativi perché tutta l’acqua è già a contatto con tutto il caffè.
Conclusione :
L’aggiunta di acqua ai chicchi di caffè prima della macinatura può migliorare il sapore e la resa di estrazione del caffè. Questa tecnica riduce l’elettricità statica e previene la formazione di grumi, garantendo un’estrazione più omogenea del caffè. È importante però trovare la quantità di acqua ideale in base a ogni tipologia di caffè.