Fatshimetria
In un mondo in cui la diversità culinaria è tanto affascinante quanto vasta, è interessante esplorare i piatti più sorprendenti e intriganti che fanno parte delle tradizioni culinarie delle diverse culture di tutto il mondo. Tra questi piatti, un ingrediente inaspettato si trova in molte ricette di tutto il mondo: il sangue! Sì, hai letto bene, il sangue animale è un componente tradizionale di molti piatti, poiché aggiunge sapore, consistenza e sostanze nutritive ai cibi preparati.
Uno dei piatti più famosi a base di sangue è il sanguinaccio. Presente in molte varianti regionali, il sanguinaccio è generalmente composto da sangue cotto addensato con ingredienti come cereali, riso o carne macinata. In tutto il mondo lo si trova con nomi diversi: sanguinaccio in Francia, blutwurst in Germania o morcilla in Spagna. Le varianti asiatiche includono il gelato in Corea e il boudin in Vietnam, mentre l’America Latina offre la moronga in Messico e la morcilla in Argentina. Le spezie e le erbe aromatiche aggiungono ulteriore sapore, rendendo il sanguinaccio un ingrediente saporito e versatile che può essere grigliato, fritto, tagliato a pezzi o addirittura utilizzato come ripieno.
Le zuppe di sangue si trovano anche in molte cucine di tutto il mondo, considerate piatti sostanziosi e nutrienti. Dal vietnamita Mine Canh (zuppa di noodle) che incorpora sangue di anatra o maiale per un brodo ricco, ai “noodles in barca” tailandesi che possono utilizzare sangue di maiale, anatra o oca per una base scura e saporita.
In Cina, diverse regioni offrono una varietà di zuppe di sangue, utilizzando sangue di anatra, pollo o maiale, spesso accompagnate da verdure e tofu. Nell’Europa orientale, la Czernina, una zuppa polacca, utilizza sangue d’anatra e pasta di grano saraceno per fornire un sapore leggermente dolce e piccante.
In alcune culture, il sangue non è solo un ingrediente, ma una parte vitale della tradizione. I Masai del Kenya e della Tanzania, ad esempio, consumano una miscela di sangue fresco e latte di mucca. Questa bevanda è parte integrante della loro dieta e si ottiene prelevando con cura il sangue dalle vene giugulari dei loro bovini senza arrecare loro alcun danno.
In Svezia, le frittelle al sangue sono una tradizione culinaria popolare. Realizzati con la classica pastella per pancake infusa con sangue di maiale o mucca, cipolle e spezie, questi pancake hanno un colore marrone scuro e un sapore leggermente salato. Tradizionalmente serviti con marmellata di mirtilli rossi e burro, questi pancake sono una parte preziosa del patrimonio culinario svedese.
Un altro piatto interessante è il blood curd, noto anche come “tofu al sangue d’anatra”.. Comune nella cucina cinese, questa cagliata viene preparata coagulando il sangue di anatra o talvolta di maiale con una soluzione salina, conferendogli una consistenza morbida e gelatinosa e un sapore delicato.
Tagliato a fette e aggiunto a zuppe, stufati o fritture, il sangue cagliato aggiunge una consistenza interessante al piatto. È anche una preziosa fonte di proteine e ferro, il che lo rende una scelta popolare per chi cerca un pasto nutriente.
In breve, la diversità delle cucine del mondo ci offre una tavolozza di sapori e ingredienti sorprendenti e vari. I piatti a base di sangue, sebbene possano sembrare insoliti per alcuni, sono radicati in ricche e antiche tradizioni culinarie in tutto il mondo. Dimostrano la creatività e l’ingegno delle culture in termini di cucina, invitandoci a esplorare nuovi orizzonti del gusto e ad apprezzare la ricchezza della gastronomia globale.